La cave coopérative de St Pierre d'Aurillac est née en 1920 de la volonté des vignerons de 10 communes des alentours de définir et contrôler les règles de production des vins blancs des côtes supérieures de Bordeaux-St Macaire. Cette poignée de viticulteurs avant-gardistes venait de créer avant l'heure la notion d'AOC.
Dès 1930, la cave assemble et stocke les vins de ces coopérateurs. Cette coopérative est atypique car elle élève et commercialise les vins mais ne les vinifie pas.  Ceux-ci sont apportés à la coopérative une fois leur fermentation alcoolique achevée.  
Ce n'est qu'à partir de l'an 2000 que la cave de St Pierre d'Aurillac prend le grand virage et investit dans un quai d'apport et un chai de cuves inox. Elle peut ainsi accueillir les vendanges des vignerons et produire véritablement des vins blancs, rosés et rouges d'AOC Bordeaux, ainsi que des vins blancs liquoreux de l'AOC originale des Côtes de Bordeaux St Macaire.

Localisation :
La cave de Saint Pierre se situe au cœur du vignoble bordelais, dans la partie Sud de l'Entre-deux-mers. Sur les coteaux surplombant la Garonne, les terroirs sont formés de graves ou d'argiles sur un sous-sol calcaire. Dans la plaine, les sols sont composés d'argiles et de sable.